Оборудование для обработки теста: тестоделители и тестоокруглители

15.10.2019
Оборудование для обработки теста: тестоделители и тестоокруглители

В состав технологической линии хлебопекарных участков и кондитерских цехов обязательно входит специализированное оборудование для обработки теста. Тестоделители и тестоокруглители позволяют существенно ускорить процесс получения тестовых заготовок, повысить качество выпекаемой продукции и обеспечивает постоянство размеров заготовок теста. Эти две машины работают в паре, что положительно отражается на производительности всей технологической линии.

Тестоделители

Тестоделитель предназначен для деления теста на порционные заготовки одинаковой массы. Вес заготовки прямо пропорционально зависит от диаметра цилиндра, который выдавливает тесто. 

Работа тестоделителя происходит по следующему алгоритму:

  • поршень засасывает тесто в цилиндр;

  • после достижения заданного положения поршня, цилиндр поворачивается и тестовая заготовка отрезается;

  • процесс повторяется до израсходования теста на получение заготовок.

Виды тестоделителей

В зависимости от принципа действия тестоделители бывают:

  • Весовые. Мерой деления служит масса тестовой заготовки. Работа заключается в делении всего объема теста на заготовки с равным весом. 

  • Объемные (волюметрические). Процесс деления осуществляется путем нагнетания теста в делительную головку и получения заготовок с одинаковым объемом.

Волюметрические тестоделители предусматривают различные способы подачи теста. По этому признаку они подразделяются на:

  • Шнековые. Оборудование отличается простотой эксплуатации и настройки. Дополнительное преимущество заключается в придании формовому хлебу  улучшенной структуры. Находят применение на крупных хлебопекарных предприятиях.  

  • Вакуумно-поршневые. Они бережно обрабатывают тесто, что позволяет сохранять его структуру и клейковину. С помощью этого оборудования можно получать высококачественную сдобу. Оно уступает по производительности шнековым тестоделителям, поэтому чаще всего используются на пекарнях и кондитерских.

 Виды тестоделителей фото

Особенности выбора

К основным критериям, определяющим выбор тестоделителя, относят: 

  • производительность;

  • используемый принцип деления;

  • минимальное и максимальное значение массы заголовок (предел деления может составлять от несколько десятков граммов до килограмма).

Тестоделители входят в состав технологической линии, поэтому их работа должна быть синхронизирована с другим оборудованием. Их устанавливают рядом с тестомесом, что обеспечивает быструю передачу теста с дежи первого в приемный бункер второго, а также в одну линию с тестоокруглителем, что создает поточность линии.

Тестоокруглители

Тестоокруглители фото

Тестоокруглители — специализированное хлебопекарное оборудование, которое предназначено для придания тестовым заготовкам округлой формы. Тестоокруглительные машины входят в состав технологических линий хлебопекарных предприятий и пиццерий полного цикла. Они располагаются в непосредственной близости с тестоделителями и работают с ними в паре, что обеспечивает высокопроизводительную и бесперебойную работу участка.

Принцип действия и преимущества

Работа тестоокруглителя осуществляется по следующему принципу:

  • Тестовые заготовки из тестоделителя поступают на специальный приемник.

  • Проходя через приемник полуфабрикат попадает желоб.

  • С помощью неподвижного спирального желоба, расположенного над конусом,  заготовки совершают движение вверх и при этом вращаются вокруг собственной оси. Благодаря этим движениям они приобретают округлую форму, что позволяет в дальнейшем получить продукт требуемой формы. 

  • На выдаче заготовки посыпаются мукой для предотвращения их слипания друг с другом.

  • Обработанные полуфабрикаты могут сразу поступать на формование или хранятся в холодильном столе.

Преимущества: 

  • Экономия времени при производстве хлебобулочных изделий.

  • Простота эксплуатации и обслуживания.

  • Улучшение качества готового продукта в процессе округления тестовой заготовки.

Виды тестоокруглителей

В зависимости от формы рабочей поверхности тестоокруглители бывают:

  • Конические. Обработка тестовой заготовку осуществляется между поверхностью неподвижного желоба и вращающейся частью устройства. 

  • Цилиндрические. Заготовка округляется между поверхностями цилиндрической формы.

  • Плоские. Обработка полуфабриката происходит на движущихся лентах трех транспортеров. Один из них расположен горизонтально, а два — под углом к нему.

Некоторые модели тестоделителей имеют в своем составе дополнительное оборудование, которое предназначено для округления заготовок из теста. Использование комбинированных машин в технологической линии пекарского участка экономит рабочие площади,  сокращают эксплуатационные расходы и дает возможность расширить ассортимент хлебобулочной и кондитерской продукции.


Предназначение тестоделителя фото

Особенности выбора

Правильный выбор тестоокруглителя гарантирует эффективную и ритмичную работу технологической линии, а также обеспечивает высокое качество хлебобулочной и кондитерской продукции.  При этом следует учитывать ряд факторов:

  • влажность обрабатываемого теста;

  • весовой диапазон заготовок;

  • производительность оборудования.

Для каждого производственного помещения тестоокруглитель подбирается индивидуально с учетом его габаритов, особенностей коммуникаций и допустимой нагрузке на электрические сети.

Тестоделители и тестоокруглители бренда Memak — современные производительные машины, обеспечивающие бережную обработку теста для получения хрустящей корочки и нежного мякиша. 


Возврат к списку